Aujourd’hui, je vous montre une variante de ma recette de brioche. Vous avez été plusieurs à la réaliser et à m’envoyer des photos, je voulais vous remercier pour vos photos, c’est vraiment motivant pour moi. N’hésitez pas à continuer à me partager vos photos, je suis toujours curieux de voir vos réalisations.
INGRÉDIENTS
Pour cette brioche suisse, j’ai simplement réalisé ma recette et fait une crème pâtissière. Depuis plusieurs mois, je fais ma pâte à brioche la veille, souvent avant d’aller regarder la télé ou après. Avec cette organisation, la pâte gonfle toute la nuit, et je trouve que la brioche est nettement plus aérée et a plus de goût.
J’ai commencé par réaliser la crème pâtissière.
Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole, mettez le lait et le sucre.
Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œuf et la farine.
Ensuite, portez à ébullition environ 2/3 du lait, puis le délayer hors du feu avec les jaunes, la farine et la quantité de lait restante dans cette même casserole. A l’aide d’un fouet mélangez énergiquement pour éviter que ça colle au fond. Remettre la casserole au feu pour que le mélange épaississe. Une fois que la crème est à bonne consistance, versez la dans un bol. Filmez au contact afin d’éviter l’apparition d’une pellicule. Laissez refroidir cette préparation jusqu’au lendemain.
Préparation de la brioche
Dans un premier temps, versez farine, sucre, levure, lait tiède et œufs.
Mélangez bien, afin d’avoir une préparation plutôt homogène.
Intégrez le beurre (coupé en petits morceaux) pour faciliter son intégration.
Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la pâte, puis mettez le sel.
Pétrissez pendant 10 minutes.
Recouvrez d’un film plastique ( ou d’un torchon humide ) pendant toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, j’étale la pâte sur mon plan de travail et j’ajoute la crème pâtissière ainsi que les pépites de chocolat. Je roule le tout dans le sens de la longueur et je coupe le rondin de pâte en neuf tronçons égaux.
Je dépose du papier cuisson au fond de mon moule et je mets les tronçons de pâte.
Je laisse gonfler 30 minutes dans mon four à 30 degrés. Si votre four n’a pas cette option, vous pouvez laisser pousser la pâte à température ambiante, mais peut être plus longtemps. Je préchauffe ensuite mon four à 180 degrés quand la brioche a bien gonflée. Avec un œuf battu, je badigeonne la brioche à l’aide d’un pinceau. J’enfourne la brioche pendant 20 à 25 minutes. Avant de retirer la brioche de son moule, je la laisse tiédir pendant 15 minutes.
J’espère que cette recette vous plaira, je vous dis à bientôt pour un nouvel article.
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Bonne journée !
Pastrygreen
